老宅尚恩

雞蛋布丁 是大人小孩都喜歡的一種甜點，不僅食材容易取得，而且做法超級簡單!

今天就來分享給大家吧

準備的食材如下:

1. 雞蛋  3顆

2. 牛奶  400~500 CC

3. 細砂糖 分成A(焦糖用)、B(布丁用)兩組。 A:80g  、  B:50g

4. 香草莢 或 香草精 (可省略

主要使用的工具如下:

1. 裝布丁的容器 數個 可以用陶瓷、玻璃、金屬模型等...

2. 鋁箔紙

3. 篩子 越細越好

4. 鍋子 1~2個

5. 碗公1~2個

將所有材料準備好，就可以開始動手作拉

首先，先來製作『焦糖』，利用準備材料中的砂糖A，並加入約50~60 CC的水

因為這個部分需要讓焦糖先凝固，方便後續將布丁液體倒入容器中

然後開小火，開小火，小火

很重要，所以說三遍

<Tips> 盡量讓糖都先融化掉再進行煮焦糖，此動作可避免糖再次結晶!

靜待糖開始冒泡泡轉變成深褐色

將準備的水分次加入焦糖中

<注意> 此時的糖非常的燙，將水倒入時會噴濺，要小心

接著，將焦糖倒入準備的容器中，進行放涼~

也可以放入冰箱，加速冷卻

趁這個時候我們來製作布丁體~

將牛奶倒入鍋內，用小火加熱，並將準備材料中的砂糖B倒入

此目的是讓糖融化，所以牛奶不用加得太熱，只要讓砂糖融化就好

可依個人口味可以自行調整砂糖的多寡

另外~拿另一個大容器將雞蛋打入，雞蛋和牛奶的比例非常重要!!!

這關係到布丁成品的柔軟度喲!

依照我提供的這個比例會讓布丁體偏扎實

如果想軟一點可以降低蛋白量，增加牛奶，或是將牛奶的一部分換成鮮奶油

牛奶加砂糖結束後，確認溫度下降後，再倒入蛋中充分攪拌!

此時也加入香草精，進行混和，沒有則省略

接著~過篩數次，避免有氣孔，或是蛋筋影響口感

然後將布丁液分裝至小容器中，表面的氣泡可以用牙籤去除或是保鮮膜沾黏起來

上面用鋁箔紙蓋住

最後~放入電鍋，外鍋3/4杯水，鍋蓋要用筷子卡住，避免裡頭蒸的時候過熱

蒸好後拿出來放涼，再冰入冰箱，等待數個小時後，就大功告成，有美味的布丁可以吃拉~

後記~

布丁算是基本的入手甜點，但其實也很多要注意的地方

在做的過程中，也有許多地方可以改進!

例如雞蛋與牛奶的比例會再做調整，因為希望成品是口感更滑順一些