老宅尚恩

在台灣，牛肉麵可說是一道非常普遍的料理，大街小巷上開滿了琳瑯滿目的牛肉麵店

如果偶爾想宅在家時，又能享用到美味的牛肉麵，是一件多美好的事情啊

所以...趕緊往下看超簡單的做法囉

準備食材如下:

1. 牛腱肉 全聯1條

2. 牛番茄 2顆，隨意切塊

3. 冰糖 少許適量

4. 橄欖油 適量

5. 米酒 50~100ml

6. 月桂葉 2~3片

7. 八角 1顆

8. 豆瓣醬 約1湯匙

9. 蒜頭 少許切碎

主要使用的工具如下:

1. 一般的鍋子，用來將牛肉去腥味

2. 陶瓷鑄鐵鍋，用來滷牛肉

首先，將牛腱肉周圍的筋膜去除，筋可留下，但要多滷一些時間讓他更軟爛!

取一鍋常溫水，將整塊牛腱肉放入，再開火加熱，此時也可加入一些薑片及蔥

至水稍微滾時，再加入些許米酒，在小滾幾分鐘後關火，將牛腱取出

將牛腱取出後，依個人喜好切成小塊

接著，取「陶瓷鑄鐵鍋」，放入一些油，以中小火加熱，待油溫上來時，先加入蒜頭炒香

再加入剛切好的牛腱肉拌炒，盡可能讓牛肉外成現金黃的樣子

拌炒至牛腱肉有鍋香後，加入些許冰糖，待冰糖開始融化時，和牛腱肉再一起拌炒至牛肉上色

再加入番茄拌炒，將番茄炒香炒軟可用鍋鏟稍微壓碎

加入水至淹過食材即可，再加入醬油醬油各家口味鹹度不同，因此建議別一下子加太多，避免過鹹難以挽救

最後就是將準備的香料(月桂葉、八角)加入，最後就是上蓋悶煮!

(若有在外面購買的滷包也可以加入

約每15~20分鐘左右開蓋查看一下，也可以喝些湯頭試口味，加鹽加水或加就醬油等，慢慢調整

<Tips> 八角很搶味，因此試口味時，覺得夠味時，就可以先撈起來，避免後續滷製時八角味更重

將牛腱肉滷製成適合自己喜歡的口感時(我煮的時間約莫1小時左右)，就可以關火悶著放涼，讓醬汁入味!

<Tips> 可放涼後，再放入冰箱一個晚上，讓醬汁醬汁更入味更美味!

有了這樣的滷牛腱及湯汁，我們就可以配飯、配麵、配冬粉等等~

可以煮碗麵，麵可以選擇自己喜歡的，粗的細的，寬的窄的，都很好吃哦!

取一鍋水將麵煮熟撈至碗中，另取一鍋子撈出適量的滷牛腱和湯汁加熱，再淋上麵中，攪拌後就是非常好吃的牛肉拌麵了!!!

如果想吃湯的，調味上可以不需要太鹹，或是加入高湯稀釋鹹度，也很好吃!

牛肉飯也是一樣的做法喲!

甚至可以稍微勾芡一下湯汁，變成燴飯的感覺~

下集待續